Bê thui Giang Ghẹ ngoài ra , người dân địa phương be thui giang ghe còn có một bí quyết để tạo cho món thịt bê non trở thành trắng hồng và ngon ngọt hơn là nuôi bê bằng đọt mía vài tuần trước khi giết mổ. Bê đem quay được nhồi thêm sả , lá chanh , lá ổi… vào bụng để thịt có hương thơm hơn. Bê được thui bằng củi lấy từ cây dâu phơi khô , còn không thì thay thế bằng than hoa đốt từ cây rừng tạp , nhưng lửa sẽ hay táp mà không bén đều bằng gỗ dâu. Trong quá trình quay bê đều trên lửa , người ta dùng một que sắt nhọn chốc chốc châm vào da cho khí nóng len sâu vào thịt , da không bị ứ nước. Ngày ngày , nguyên xóm be thui giang ghe cũng phục vụ tới vài chục con bê , không chỉ bán tại chỗ , mà còn chuyển nhập hội An , , Tam Kỳ... Riêng tại các quán lừng danh như Bảy Lép , Mười thì chỉ trong hơn một giờ đã thấy có đến hai thân bê mới quay sốt dẻo được đưa ra be thui giang ghe giangghe.
Bê thui Giang Ghẹ viên chức quán bê thui giang ghẹ xắt thịt bê khéo và thành thục. Ở quán Mười , thực khách trước khi bước vào bàn ăn sẽ được tận mắt nhìn thấy công nghệ cắt thịt bê điêu luyện. Thịt bê được chặt từng tảng lớn theo chiều dài thân và treo trong lồng kính , trông rất quyến rũ. Những người bán khéo lọc thịt khỏi phần xương , xắt thanh bề bản vuông vắn rồi xắt lát thật mỏng , tươm tất cả phần da giòn dai và thịt mềm ngọt. Điều đáng để ý là bê thui be thui giang ghe không trộn thính như ở nhiều địa phương khác để thực khách dễ cảm nhận được Đồ ăn ngon , ngọt và mềm của món ăn , hoặc chỉ vắt thêm chanh nếu người ăn sợ “thịt hồng”. Dọn cùng đĩa thịt bê còn có vài ba đĩa khác chứa đủ thứ để cuốn theo truyền thống của người Việt: một đĩa chuối chát , khế , dưa leo , đu đủ ngâm gừng chua , một mâm rau xanh non , bánh tráng mềm và bánh tráng mè nướng giòn , ngoài ra còn có nhiều loại ớt từ xắt lát , ớt dằm đến ớt sừng trâu nguyên trái be thui giang ghe giangghe.
Bê thui Giang Ghẹ - Be thui Giang Ghe
Bê thui Giang Ghẹ Để tránh cảm giác “thiếu nước” khi dùng món bê thui giang ghẹ này , thực khách có khả năng gọi thêm món xáo bò , được nấu từ thịt bò non thịt còn trắng mềm với hành , ngò gai , rau quế và dồi dào tiêu. Ngoài ra còn có món xáo xương bê , giống như món xí quách , khá Vừa miệng. Món xáo này ăn với bánh tráng gạo Đại Lộc ( Quảng Nam ) vốn đã rất lừng danh. Bữa ăn đặc sản sướng miệng , no bụng mà mỗi thực khách chỉ tốn khoảng vài chục ngàn đồng , ngang ngửa với giá bữa ăn tại các hàng quán thông thường be thui giang ghe giangghe.
Bê thui giang ghẹ lên máy bay. Cùng với sự di cư của người xứ Quảng vào Nam , món bê thui giang ghẹ cũng đã có mặt ở nhiều khu vực ấn độ dương tại TP.HCM , nổi là khu Bảy Hiền ( quận Bình Tân ) , dù món bê thui “xa quê” này không thể ngon bằng ở quê gốc , cũng giống như thưởng thức vịt quay thì không thể nơi đâu có hương vị thơm ngon bằng Bắc Kinh , dù cách chế biến tương tự. Một phần nữa dễ thường là do vị rau. Những thứ rau thơm vang danh của làng rau Nồi Rang , Trà Quế như húng , quế , tử tô , cải con , trồng trên đất sạch , không thuốc , phân hóa học , bón bằng rong từ sông Cổ Cò , lá rau nhỏ nhưng được cho là hội đủ năm vị cay , chua , ngọt , đắng , chát , không nồng hắc mà thơm và rất tươi non. Hoặc ngay như trái ớt , củ tỏi tươi ăn kèm miếng thịt bê cũng vậy be thui giang ghe giangghe.
Bê thui Giang Ghẹ Theo dân sành ẩm thực thì ngon nhất phải là ớt sừng trâu , còn tỏi thì của vùng Lý Sơn , nhỏ mà đặc biệt thơm. Bê thui Giang Ghẹ gốc be thui giang ghe giờ đây đôi khi cũng được trộn thính , ăn với tương bần , nước mắm pha loãng để “hội nhập” với Sài Gòn. Khách mê món bê be thui giang ghe giờ đây còn có khả năng được phục vụ tận nơi nhờ lao vụ “chuyển phát” bê thui bằng đường hàng không ngay trong ngày. Ngay tại Nhà hàng điện cơ ở sân bay cũng đã đưa vào phục vụ món bê thui trứ danh này cho khách từ khoảng giữa tháng 6-2009 , song song đáp ứng luôn cả nhu cầu chuyên chở thịt bê đến các thành phố lớn bằng đường hàng không do chính những người con be thui giang ghe làm chủ be thui giang ghe giangghe.